Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Prélevez le zeste du citron.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste de citron et les blancs en neige. Soulevez bien la masse en incorporant les blancs pour éviter de les casser.
Versez la mousse dans des verres et réservez au frais au moins 6 h.
Mettez les framboises, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du robot. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée. Réservez au frais.
Au moment de servir, déposez une cuillère à café de coulis sur les mousses. Présentez le reste du coulis à part.
