Dans un saladier, mélanger le farine, le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel.
Incorporer le beurre avec les doigts, puis ajouter le jaune d'oeuf et 2 à 3 càs d'eau.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Transférer sur un plan de travail fariné et bien pétrir : la pâte doit être souple.
Rajouter éventuellement de la farine.
Glisser dans un sac en plastique et laisser refroidir 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190° (th 5-6) et beurrer un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte aux dimensions du moule.
En garnir le fond et couper les bords dépassant du moule. Couvrir la pâte de papier d'alu.
Déposer du riz ou des haricots secs par-dessus et faire cuire 15 mn à blanc.
Laisser refroidir.
Baisser la température à 170° (th 4-5).
Mélanger au fouet ou au mixeur le mascarpone, le sucre, l'oeuf, l'extrait de vanille et la farine au fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Si nécessaire, ajouter un peu de lait pour rendre la crème plus malléable.
La verser sur la pâte et égaliser la surface.
Eplucher les poires, les couper en 2 et en retirer le coeur.
Ajouter au fur et à mesure du jus de citron sur les surfaces coupées.
Disposer les demi-poires en rond sur la crème, côté bombé au-dessus.
Couper éventuellement les dernières pour qu'elles s'ajustent parfaitement et placer un morceau rond au centre.
Parsemer de noisettes, puis saupoudrer de sucre.
Enfourner 45 mn, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et les poires bien tendres.
Faire chauffer la confiture d'abricots et la liqueur des une petite casserole, avec 2 càs d'eau.
Laisser frémir 3 à 4 mn en remuant.
Filtrer et verser sur les poires.
Servir la tarte chaude, ou à température ambiante.
