Lexique

Préparez la pâte : Lavez le citron. Râpez son zeste et pressez le fruit. Dans une jatte, réunissez la farine, le beurre coupé en morceaux, la noix de coco, le zeste de citron et le sucre. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez l'oeuf et le jus du citron. Rassemblez la pâte en boule. Emballez-la et mettez-la au réfrigérateur 1 h . Epluchez les ananas. Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Retirez le coeur fibreux. Coupez 2 moitiés en dés et les 2 autres en tranches. Mettez les dés d'ananas dans une casserole avec 1/2 verre d'eau, 50 g de sucre et faites compoter 30 mn sur feu doux à découvert. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les tranches d'ananas. Retournez-les et saupoudrez-les avec 50 g de sucre. Réservez. Battez les oeufs avec la crème, la noix de coco et le reste de sucre puis ajoutez le rhum et la compote d'ananas. Préchauffez le four à th 6/7 (200°). Abaissez la pâte et garnissez-en un moule beurré. Piquez-la de quelques coups de fourchette. Versez la compote d'ananas à la crème dans le fond de tarte. Disposez les tranches d'ananas caramélisées autour et enfournez pour 45 mn. Servez tiède ou froid. Vous pouvez éventuellement décorer la tarte avec de la noix de coco fraîchement râpée.