Lexique

Préparer la pâte : mélanger l'oeuf, le sucre et le sel. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter en une seule fois la farine tamisée avec le cacao. Emietter ce mélange avec les doigts de façon à obtenir une consistance sableuse. Disposer la pâte sur une planche à pâtisserie. Incorporer le beurre, coupé en parcelles, sans trop pétrir. Rouler la pâte en boule. Réfrigérer 2 h. Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte beurré de 24 à 26 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner et cuire à blanc 30 mn. Sortir le moule du four et laisser refroidir. Démouler le fond de tarte. Préparer la crème aux noix : faire ramollir le beurre. Réduire les noix en poudre. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme. Incorporer progressivement le sucre tout en battant, puis délicatement, le beurre et les noix. Verser cette mousse sur le fond de pâte et bien égaliser. Préparer le glaçage : porter la crème à ébullition. Ajouter le chocolat cassé en morceaux. Laisser reposer, à couvert, 10 mn, puis mélanger : la crème doit être lisse et brillante. Laisser refroidir. Napper la crème aux noix de glaçage. Décorer avec des cerneaux de noix.