Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez un peu d'eau et faites cuire la pulpe de potiron coupée en dés 10 mn. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche, le sucre, les zestes d'orange et de citron, la maïzena et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Etendez la pâte feuilletée et faites-la cuire à blanc 10 mn en piquant le fond. Enfournez à 180° (th 6). Garnissez la pâte avec le potiron et recouvrez de la préparation. Faites cuire au four à 210° (th 7) 15 mn puis réduisez la température à 180° (th 5) et laissez cuire encore 40 mn. Vérifiez la cuisson, le dessus doit être bien doré, puis démouler.