Eplucher la rhubarbe en tronçons d'1 cm et la mettre à cuire avec le jus de citron, le sucre et un peu d'eau jusqu'à complète réduction du jus de cuisson. La mélanger à la crème pâtissière. Foncer un moule à tarte avec la pâte et y verser la préparation. Décorer avec des croisillons de pâte et les badigeonnez au jaune d'oeuf. Faire cuire 30 mn à four chaud.