Pelez les poires, coupez-les en 4. Eliminez les coeurs et détaillez chaque quartier en lamelles. Portez à ébullition dans une casserole 50 cl d'eau et 100 g de sucre. Lorsque le sirop bout, plongez-y les lamelles de poires 4 à 5 mn. Faites-les refroidir dans le sirop, puis égouttez-les et réservez-les. Préchauffez le four à th 6 (180°). Portez le lait à ébullition. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs, le reste de sucre, puis la farine. Versez le lait bouillant et fouettez vivement. Remettez dans une casserole de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Etalez la pâte. Piquez-la à la fourchette. Recouvrez-la de papier d'alu. Glissez-la 15 mn au four. Au bout de ce temps, sortez la tarte du four en laissant celui-ci allumé. Retirez le papier d'alu. et versez la moitié de la crème dans le fond de tarte. répartissez les lamelles de poires et recouvrez du reste de crème. Remettez au four pour 15 mn. Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir avant de la démouler sur un plat de service.
