Étaler la pâte brisée.
Dans une terrine, travailler le fromage blanc avec les 4 jaunes d'œufs et le sucre ; ajouter la fécule et la farine délayées dans le lait, la crème, la vanille et le zeste de citron.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent ; garnir la pâte avec le mélange obtenu.
Faire cuire à four chaud pendant 30mn.
Après cuisson, retourner la tarte sur une grille (pour éviter l'affaissement du fromage blanc).
Encore tiède, remettre la tarte dans sa position normale et la saupoudrer de sucre glace.
Servir.
