Préparez la pâte sablée :
Réduisez le beurre en pommade.
Dans un saladier, mélangez rapidement la farine tamisée et le beurre, et disposez-les en fontaine.
Ajoutez rapidement l'oeuf, le sucre et la vanille en poudre, mélangez bien. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four th.6 (200°).
Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné.
Piquez le fond et les bords avec une fourchette, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, garnissez de haricots secs et mettez au four 20 min. Démoulez et laissez refroidir.
Rincez un pamplemousse rose, prélevez-en le zeste et coupez-le en fines lanières. Mettez-les dans une casserole avec la moitié du sucre et un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez confire à feu doux 20 à 25 min puis égouttez-les.
Battez les oeufs et réduisez le beurre en pommade.
Extrayez le jus du pamplemousse, versez-le dans une casserole avec le reste du sucre, le beurre et les oeufs.
Fouettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir.
Pelez les autres pamplemousses et détachez chaque quartier.
Versez la crème au fond de la tarte, disposez harmonieusement les quartiers de pamplemousses et décorez avec les zestes.
Servez frais.
