Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un grand saladier, mettez la farine, la Maïzena, 2 pincées de sel, le sucre, le beurre. Malaxez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez une préparation sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, 4 cl d’eau et le vinaigre puis ramassez la pâte en boule.
Beurrez un moule à tarte, abaissez la pâte et garnissez-en le moule, piquez-la de quelques coups de fourchette et placez-la 10 min dans le congélateur. Couvrez de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs ou de cailloux.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min, puis retirez le papier et les haricots. Poursuivez la cuisson encore 15 min.
Démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.
Faites chauffer la crème, hachez le chocolat au couteau et mettez-le dans une jatte. Dès que la crème frémit, versez-la sur le chocolat en remuant puis ajoutez le beurre et lissez la préparation avec une spatule. Déposez les cerneaux (réservez-en quelques uns pour le décor) sur le fond de tarte, couvrez avec la crème au chocolat et placez 2 h au frais. Vous pouvez réaliser cette partie de la recette la veille.
Préparez un caramel :
faites bouillir le sucre mouillé d’un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit joliment doré. Laissez-le tiédir un peu puis trempez-y les grains de raisin un par un, en les maintenant par la queue. Posez les fruits caramélisés sur une assiette afin de les laisser refroidir.
Trempez ensuite dans le caramel les cerneaux de noix réservés, en vous aidant d’une fourchette. Une fois les cerneaux durcis, concassez-les grossièrement.
Au moment de servir, décorez la tarte avec les miettes de noix et les raisins caramélisés.
