Préchauffez le four à th 6 (180°).
Mettez le beurre en parcelles, la farine, le sucre glace, les noisettes en poudre dans le bol d’un robot, mixez quelques secondes à grande vitesse. Ajoutez l’œuf et le jaune en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au congélateur 10 min puis étalez-la sur le plan de travail fariné et mettez-la dans un moule beurré.
Piquez la pâte de coups de fourchette, posez du papier sulfurisé garni de haricots secs et faites-la cuire à blanc pendant 25 à 30 min.
Démoulez ensuite le fond de tarte et laissez-le refroidir.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans une jatte.
Faites bouillir la crème avec la cannelle. Dès l’ébullition, versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse. Ajoutez alors le beurre en parcelles, versez la préparation dans le fond de tarte et mettez-la au frais 1 h.
Pour servir, saupoudrez la tarte de cacao, décorez de bâtons de cannelle, fleurs de sucre et brins de menthe.
