Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurrée. Recouvrir de papier aluminium et de légumes secs. Faire pré-cuire à four chaud 200° ( th 6/7 ) 15 mn.
Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en deux, retirer le cœur et les pépins. Faire des incisions verticales sur la face bombée et les citronner pour éviter de noircir.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, sucre, fromage blanc bien égoutter et calvados. Sortir le fond de pâte cuit à blanc du four. Retirer l’aluminium et les légumes secs. Disposer les moitiés de poires en étoile, face bombée vers le haut. Verser le contenu du bol autour des poires. Faire cuire à four chaud 170° ( th 5 ) 30 mn.
Servir chaud.
