Faire bouillir le lait avec le sucre, le miel et le beurre.
Ajouter délicatement à ce mélange les amandes effilées.
Dans des moules souples en silicone, disposer cet appareil et laisser cuire au four thermostat 7 (210°) jusqu'à coloration.
Dans une petite casserole, réunir les figues taillées en petits dés, l'eau et le banyuls.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire compoter cette préparation jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en forme de disque de 10 cm de diamètre.
Disposer les morceaux de nougatine sur vos assiettes à dessert.
Dresser par-dessus un petit dôme de brousse mélangée à l'eau de fleur d'oranger.
Disposer à côté les figues confites au Banyuls.
Décorer avec un disque de chocolat.
