Allumez le four th.7 (210°C).
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm.
Découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre.
Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez les disques d'une autre feuille de papier sulfurisé et posez dessus une tôle à pâtisserie de façon à ce que la pâte ne monte pas trop à la précuisson.
Enfournez et laissez cuire 8 min.
Pendant ce temps, écrasez le roquefort à la fourchette dans un plat creux. Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez si nécessaire.
Cassez les cerneaux de noix en deux.
Sortez les feuilletés du four; n'éteignez pas.
Etalez la préparation au fromage sur chacun des disques de pâte.
Répartissez les cerneaux de noix et réservez-en 4 pour la décoration.
Enfournez et laissez cuire 8 min, le temps que fonde le fromage. Pelez et épépinez les poires. Tranchez-les finement et rangez-les en étoile sur chacun des feuilletés aussitôt sortis du four.
Décorez d'un cerneau au centre.
Poivrez de quelques tours de moulin.
Servez sans attendre.
