Préparation de la pâte : battre l’oeuf et le sucre avec 1 ou 2 càs d’eau chaude jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte se détache. Préparation de la crème : battre les oeufs et le sucre. Ajoutez le zeste de citron, les amandes pilées et la cannelle, bien mélanger.
Abaisser la pâte sur une surface farinée, la placer dans le moule beurré, la piquer à la fourchette, répartir la crème d’amandes, faire dorer 30 mn dans une four préchauffé à 180°. Refroidir dans le moule. Placer la galette sur un plat. Disposer la croix de saint Jacques, saupoudrer de sucre glace et ôter la croix.
