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- Recette Farces aux escargots -

 

Farces aux escargots
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 5 min
Les ingrédients

24 escargots en boite
140g de beurre 1/2 sel
24 coquilles vides d'escargot de bourgogne
Préparation
 

Au beurre d'escargot : Hachez ensemble 1 gousse d'ail, 1 échalotte, les feuilles de 4 brins de persil. Poivrez et mêlez au beurre mou.
Au beurre d'anis : Pelez, ébouillantez 5 gousses d'ail pendant 7-8 minutes. Ecrasez-les en purée, mêlez-les au beurre mou avec 1/4 cuillère à café de pastis. Poivrez.
Au jambon cru : Hachez ensemble une gousse d'ail, 30g de jambon cru, 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais. Mêlez avec le beurre et 1 cuillère à soupe de vin blanc.
A l'italienne : Battez le beurre mou avec 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé.
A l'olive : Hachez ensemble 30g de fenouil cuit, 1 cuillère à café de tapenade noire et quelques feuille de romarin frais. Mêlez en battant au beurre mou avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Poivrez.
Commentaires

Pour farcir les escargots : Mettez un peu de beurre parfumé au fond de la coquille. Entrez 1 escargot égoutté et couvrez de beurre en tassant.
Pour cuire les escargots : Préchauffez votre four à 210 degrés C (th 7). Calez les coquilles garnies dans un plat à four sur un lit de gros sel. Enfournez. Dès que le beurre chante, servez immédiatement

 

 

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