Trempez les morilles et cuisez-les 30 minutes à l'eau peu salée. Suez au beurre, les carottes et oignons émincés; ajoutez l'ail, le vin blanc, le macvin. Mouillez avec 75 cl d'eau ou de bouillon. Salez et poivrez.
Préparation de la farce : Mélangez le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l'oeuf, le vin blanc, les cerneaux et les morilles hachés. Salez et poivrez.
Détaillez 6 morceaux dans la pâte étalée, d'un diamètre de 13 cm et 6 d'un diamètre de 15 cm.
Sur une plaque antiadhésive, déposez les petites abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Posez les grandes abaisses, soudez et dorez la pàte avec un jaune d'oeuf. Faites un trou d'environ 1 cm au centre.
Cuisez à four chaud (thermostat 7 ou 220 degrés C, ou 430 F) pendant 20 minutes environ. Faites gratiner les feuilletés au four pendant 20 minutes.
Préparation de la sauce : Réduisez le bouillon au 4/5; ajoutez la crème et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce nappante. Décorez avec persil en branche, morilles, cernaux de noix. Laissez cuire 20 minutes.