Découper un chapeau aux oeufs à l'aide d'un coupe-oeuf; vider l'intérieur dans une jatte et rincer les coquilles.
Verser les oeufs, juste battus, salés et poivrés dans une petite casserole à fond épais avec 10 g de beurre; faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois (en dessinant des "8"); lorsqu'ils sont bien brouillés, avec la consistance d'une crème, ajouter le reste de beurre; répartir dans les coquilles vides.
Monter la crème en chantilly et la mêler au tarama; verser dans une poche à douille cannelée et garnir le dessus des coquilles en formant une rosace; terminer en décorant le sommet avec des oeufs de saumon et un brin d'aneth; réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Présenter avec des languettes de pain grillé et déguster de la même façon que les oeufs coques (utiliser des toutes petites cuillères à moka et de jolis coquetiers).
