Laver les tomates, enlever le pédoncule, les couper grossièrement et les mixer. Passer au chinois, saler, poivrer et ajouter du tabasco. Incorporer le yaourt.
Faire ramollir la gélatine, la faire fondre et l'incorporer à la tomate. Mettre au frais jusqu'à ce que le mélange durcisse.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Verser dans des ramequins.
Laver le basilic et en garder quelques feuilles pour la décoration. Emincer finement le reste. Faire une vinaigrette et y incorporer le basilic. Servir avec les mousses.