Préparez la pâte brisée suivant la recette de base et laissez reposer 1 heure dans un endroit frais.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez les oignons et l'ail et hachez-les finement. Coupez le piment en fines rondelles (ça va chauffer).Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites-y cuire le hachi. Ajoutez l'ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates. Assaisonnez de poivre noir, du poivre de Cayenne et d'un peu de sel.
Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et coupez la chair en fines lanières. Mettez les tomates dans l'eau bouillante avant de les peler et coupez-les en deux. Enlevez les pépins et le cœur dur puis détaillez la chair en petits dés. Égouttez le maïs. Préchauffez le four à 180°C.
Pétrissez encore un peu la pâte et étendez-la au rouleau sur le plan de travail fariné, en formant un rond. Beurrez le moule et foncez-le avec la pâte en laissant un bord libre d'environ 4 cm de haut.
Ajoutez le poivron, les dés de tomates, le maïs et le persil finement haché à la viande et répartissez le tout sur le fond de tarte.
Battez les jaunes d'œufs avec la crème. Assaisonnez avec le poivre, le poivre de Cayenne et le sel. Versez sur la garniture.
Mettez la quiche dans le bas du four et laissez dorer environ 45 minutes à 200°C, bon appetit.
