Préchauffez votre four sur th 7 (220°).
Découpez le poisson en petits morceaux.
Saupoudrez-les de sel et de poivre. Râpez les carottes avec une grosse râpe et émincez le poireau, puis faites-les cuire 3 mn dans une poêle à couvert avec 30 g de beurre.
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire à nouveau 2 à 3 mn.
Laissez refroidir un moment, puis répartissez au centre de chaque feuille de brick légèrement humidifiée 4 feuilles de menthe et 2 càs de farce et refermez la feuille pour former un nem.
Déposez les nems sur la plaque du four préalablement beurrée et faites-les cuire 20 mn environ en les retournant à mi-cuisson.