Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide une nuit.
Egouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire 20 mn. Egouttez et laissez refroidir.
Décortiquez les gambas, en laissant la queue.
Epluchez les épis de maïs et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Coupez les rondelles en 2 moitiés.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, à la vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Coupez les tortillas en 8 morceaux chacune, que vous déposerez sur la plaque du four huilée.
Faites-les dorer 5 mn. Elles doivent être croustillantes.
Dans un saladier, mélangez les haricots, les gambas, le maïs, les tomates, l'oignon haché, les tranches d'avocats et les piment avec la sauce au citron.
