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- Recette SALADE DE RIZ A LA VALENCIENNE -

 

SALADE DE RIZ A LA VALENCIENNE
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 20 min
Les ingrédients

200 g de riz long
1 l de moule de bouchot (ou moules conserve)
400 g de crevettes roses cuites
250 g de petits pois
1 poivron rouge
200 g de chorizo doux
2 oignons nouveaux
1 citron
1 dosette de safran en poudre sel
sel, poivre
Pour la sauce :
5 càs d'huile d'olive
10 cl de jus de cuisson des moules
1 gousse d'ail
piment de cayenne
1 petit bouquet de persil
sel, poivre
Préparation
 

Jetez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et additionnée de safran. Laissez-y cuire le riz pendant 20 mn, puis égouttez-le. Pendant la cuisson du riz, pressez le citron et hachez l'échalote. Grattez les moules sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec l'échalotes hachée et le jus du citron. Couvrez et portez sur un feu très vif. Quand toutes les moules se sont ouvertes, égouttez-les et recueillez le jus de cuisson. Eliminez les coquilles et réservez la chair des moules. Décortiquez les crevettes. Ecossez les petits pois. Faites-les cuire pendant 10 mn à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Lavez le poivron rouge, essuyez-le, retirez les côtes et les graines et découpez la pulpe en lanières fines. Nettoyez les petits oignons nouveaux, puis émincez-les. Pelez le chorizo et découpez le en tranches fines. Préparer la sauce : pelez et pressez l'ail. Hachez finement le persil. Filtrez le jus de cuisson des moules. Dans un bol, mélangez-en 10 cl avec l'huile d'olive, l'ail et le persil. Ajoutez 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez le riz, la chair des moule, les crevettes, les petits pois, le poivron, les oignons et les rondelles de chorizo. Arrosez de sauce et mélangez bien. Servez décoré de persil ciselé.

 

 

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