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- Recette Minestrone en salade au pistou -

 

Minestrone en salade au pistou
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min
Les ingrédients

250 g de haricots blancs en conserve
50 g de pâtes
4 tomates
2 carottes
100 g de petits pois
2 courgettes
2 pommes de terre
1 l de bouillon de légumes
1 gousse d'aïl
2 c. à s. d'huile d'olive
1 branche de thym
quelques feuilles de basilic.
3 c. à s. d'huile d'olive
2 cuil. à café de pistou
le jus de 1/2 citron
1/2 échalote.
Préparation
 

Plongez les tomates lavées dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache. Ôtez-les de l'eau avec une écumoire et passez-les sous l'eau froide. Épluchez-les.
Coupez en dés les pommes de terre et les carottes pelées ainsi que les tomates et les courgettes.
Faites revenir doucement dans 2 cuil. à soupe d'huile et dans une cocotte les petits pois les pommes de terre les carottes les courgettes et les tomates. Écrasez la gousse d'ail pelée et ajoutez-la dans la cocotte.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Quand les légumes sont légèrement fondus versez le bouillon chaud dans la cocotte. Ajoutez le thym et le persil. SaLez poivrez et couvrez. Laissez cuire 40 mn à feu très doux (en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire). 10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les haricots et les pâtes.
Lorsque la cuisson est terminée égouttez le minestrone mettez-le dans un plat et laissez-le refroidir.
Préparez la sauce : Mélangez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive,le jus de citron, l'échalote hachée et le pistou. Versez cette préparation sur le minestrone et mettez-le au réfrigérateur couvert d'un papier film.

 

 

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