Coupez la partie brune du trognon des endives, écartez doucement les feuilles et passez-les sous un filet d'eau froide. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon. Tranchez-les en deux, puis débitez en rondelles d'1 cm les moitiés les plus proches de la base.
A l'aide d'un couteau scie, épluchez les oranges à vif en éliminant à la fois l'écorce et les peaux blanches. Prélevez les quartiers en glissant la lame d'un couteau le long des membranes translucides. Réservez-les.
Versez l'huile, le vinaigre et le pastis dans un bol. Salez, poivrez et émulsionnez.
Dressez les rondelles d'endives sur 4 assiettes.
Disposez harmonieusement les quartiers d'oranges en éventail et les pointes de feuilles d'endives. Parsemez de cerneaux de noix et de ciboulette. Arrosez de vinaigrette.
