Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 mn dans l'eau bouillante salée.
Faites cuire les 2 œufs à l'eau bouillante salée 10 mn.
Coupez les tomates en quartiers, l'emmenthal en dès. Dénoyautez les olives.
Mélangez la pâte d'anchois à la mayonnaise. Battez le blanc en neige. Ajoutez-le à la mayonnaise.
Égouttez les haricots verts. Mettez-les dans un saladier. Arrosez-les du jus de citron et de l'huile. Poivrez et mélangez. Passez les œufs sous l'eau froide. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Disposez tomates, œufs, fromage et olives sur les haricots. Servez la sauce à part.