Lavez et épongez les épinards et la laitue. Pelez la pomme, émincez-la et citronnez-la. Pelez l'oignon et détaillez-le en anneaux.
Faites chauffer le beurre dans une poele et faites-y sauter les foies taillés en petits morceaux. Ajoutez le lard taillé en languettes. Mélangez et faites rissoler 5 minutes.
Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, set et poivre.
Tapissez les assiettes de verdure. Ajoutez les lamelles de pommes, puis les foies aux lardons. Arrosez de vinaigrette et garnissez avec les anneaux d'oignons et les noix.
