Lavez et essorez le mesclum. Préparez la vinaigrette. Lavez les pommes et ôtez-leur le coeur. Coupez les vertes en rondelles fines et chaque rouge en 3 rondelles épaisses. Badigeonnez les rondelles rouges d'huile et placez-les 5 mn sous le grill du four.
Posez un fromage sur chaque rondelle de pomme chaude, poivrez et salez. Enfournez à nouveau 5 mn sous le grill. Assaisonnez le mesclum de vinaigrette (2 c. huile d'olive, huile de noix, vinaigre, sel, poivre).
Répartissez le mesclum sur 6 assiettes. Ajoutez les rondelles de pomme verte. Pour finir, déposez les chèvres fondus sur leur rondelle de pomme. Servez aussitôt.
