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- Recette Crème de morille à l'oseille -

 

Crème de morille à l'oseille
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Les ingrédients

125 g de morilles + 16 petites
20 g de beurre
40 cl de bouillon de volaille
4 c. à s. de crème fraîche liquide
8 feuilles d'oseille
Sel Poivre
Préparation
 

Equeuter les morilles; en réserver 16 petites pour la garniture; laver les queues; hacher les autres morilles ainsi que les queues.
Faire suer le hachis de morilles dans 15 g de beurre, sur feu doux, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation; mouiller avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson, à feu doux, 10 minutes.
Ajouter la moitié de la crème aux morilles; cuire doucement 5 minutes; mixer; réserver.
Fouetter le reste de crème; réserver.
Faire cuire les 16 petites morilles de la garniture dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation; les assaisonner de sel et de poivre, puis les répartir dans les assiettes.
Laver et ciseler les feuilles d'oseille; répartir la chiffonade dans les assiettes; incorporer la crème fouettée à la crème de morille bien chaude; servir aussitôt.

 

 

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