Eplucher puis émincer les carottes, les oignons et le poireau. Faire suer ces légumes dans 100 g de beurre. Mouiller avec le fond blanc. Amener à ébullition. Ecumer puis saler et sucrer. Cuire 20 min.
Ajouter le riz et cuire à couvert à feu doux, environ 30 min. Mixer le potage. Vérifier l'assaissonnement et terminer avec la crème et le beurre restant.
