Mettez les pois cassés à tremper pendant 2h au moins.
Au moment de les utiliser, égouttez-les. Pelez les oignons et coupez-les en 4, épluchez l'ail. Lavez le céleri et la laitue. Dans une grande casserole, versez 1,5 litres d'eau, salez, ajoutez les pois cassés, les oignons, l'ail, le céleri, la laitue et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à petit bouillon pendant environ 1h15, en écumant plusieurs fois.
Quand les légumes sont cuits, ôtez le bouquet garni, et passez le potage au mixer. Remettez sur feu doux pour 10 min environ, poivrez et rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien. Versez dans une soupière chaude, en parsemant le potage de petits croûtons dorés au beurre.
