Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis les égoutter et les couper en tronçons de 3 centimètres.
Découper le jambon en allumettes.
Battre les blancs d'œuf en mousse.
Délayer les 2 cuillerées à soupe de maïzena dans 4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet ou d'eau froide.
Etaler les blancs de poulet sur une planche à découper. A l'aide d'un hachoir, les hacher finement. Tout en opérant, ajouter par petites cuillerées la valeur de 4 cuillerées à soupe d'eau.
Mettre le hachis de poulet dans un saladier, saupoudrer d'une cuillerée à café de maïzena, du poivre et de sel. Mélanger intimement. Puis incorporer les blancs d'œuf et battre énergiquement. Une fois prêt, le mélange doit être léger et mousseux.
Dans une casserole, amener le consommé de poulet à ébullition sur feu vif. Ajouter le vermicelle, couvrir et laisser mijoter 3 minutes.
Remuer rapidement la maïzena délayée, l'incorporer dans la casserole et tourner constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le poulet, faire cuire 3 minutes en tournant deux ou trois fois pour bien mélanger le tout.
Retirer la casserole du feu. Verser le velouté dans une soupière, saupoudrer de jambon et servir immédiatement.
