Arroser tous les légumes, épluchés, lavés et coupés en dés très fins avec de l’huile. Ajouter la coriandre et le concentré de tomates dilué avec un petit peu d’eau dans la marmite. Saler, poivrer, mettre la cannelle et la graisse fraîche pilée. Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes.
Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s’égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu).
Arroser les tomates de temps en temps avec un litre d’eau. Après cuisson ajouter le pain rassis.
Saupoudrer de coriandre finement hachée et servir avec un filet de jus de citron.
