Faire rissoler à feu doux l’oignon coupé en rondelles dans l’huile ou le beurre salé avec les fèves écossées, le sel et le poivre.
Ajouter 1 litre et demi d’eau et laisser cuire ¾ d’heure. Surveiller le niveau d’eau. Verser le berkoukès en pluie et en remuant.
Laisser mijoter encore une vingtaine de minutes puis servir.
