Mettre dans une marmite un litre et demi d’eau froide et porter à ébullition.
Plonger la tête de mouton coupée en morceaux et les tomates entières dans l'eau bouillante. Laisser une dizaine de minutes et enlever les tomates. Les passer à la moulinette et les remettre dans la marmite.
Ajouter l’huile et le piment, l’ail, le poivre rouge, le sel, le piment de Jamaïque pilé et dilué avec quelques gouttes d’eau et le poivron entier.
Laisser cuire à feu doux. Retirer les morceaux de tête de mouton. Verser le berkoukès en pluie et en remuant. Laisser cuire à feu doux pendant encore 20 minutes.
Après cuisson, remettre les morceaux de la tête de mouton et servir.
