Faire cuire la tête de mouton puis la désosser. La remettre coupée en morceaux dans l’eau de cuisson filtrée et y ajouter 2 verres d’eau.
Après ébullition, répandre les vermicelles en pluie et laisser cuire 5 minutes.
Mélanger à part, le jaune d’oeuf, le jus de citron ou 4cl de vinaigre soit 2 cuillères à soupe et le persil haché. Lier avec quelques cuillerées de bouillon.
Verser dans la marmite hors du feu et servir une soupière.