Coupez la viande en cubes de 3 cm. Plongez-la dans de l'eau bouillante et laissez-la cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Passez-la sous l'eau froide.
Si vous utilisez une orange fraîche, brossez-la sous l'eau tiède et levez son zeste en ruban, sans entamer la peau blanche. Enfermez dans une boule à épices (ou dans de la gaze) les graines de cumin, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les piments, le poivre en grains et l'écorce d'orange.
Mettez la viande dans un faitout avec la boule d'épices, le vin de riz, la sauce soja et versez 2 litres d'eau froide. Portez doucement à ébullition, écumez, salez, puis couvrez et laissez frémir environ 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Au moment de servir, plongez les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites-les cuire 5 min, égouttez-les et mettez-les dans une soupière chaude ou répartissez-les dans des bols.
Retirez la graisse qui s'est formée à la surface avant de verser la soupe sur les nouilles, servez.