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- Recette Soupe de volaille truffée -

 

Soupe de volaille truffée
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Les ingrédients

La carcasse d’un poulet
2 oignons
2 carottes
1 gros poireau
3 c. à s. d’huile
40 g de farine
40 cl de vin blanc sec
1 petite boite de pelures de truffe
200 g de pâte feuilletée
20 cl de crème fraîche
Sel Poivre du moulin
1 jaune d’oeuf
Préparation
 

Concasser la carcasse du poulet (les autres éléments du poulet serviront pour une autre recette).
Emincer les oignons, 1 carotte et le poireau; faire dorer la carcasse dans l’huile chaude; ajouter les légumes et faire cuire 5 minutes; saupoudrer de farine, mélanger; arroser avec le vin blanc et 1,5 l d’eau; porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à frémissements.
Tailler la carotte réservée; filtrer la soupe et la remettre sur le feu avec la crème fraîche, la carotte et les pelures de truffe (leur jus y compris); saler et poivrer; cuire 10 minutes à frémissements.
Préchauffer le four à 230°C (th 7); verser la soupe dans 4 grands bols ou 4 soupières individuelles supportant la chaleur du four; découper dans la pâte 4 disques d’un diamètre dépassant légèrement celui des bols; recouvrir les bols en soudant les bords; badigeonner la pâte au pinceau trempé dans le jaune d'oeuf dilué avec un peu d’eau.
Laisser cuire 5 à 10 minutes dans le four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée; servir sans attendre.
Commentaires

Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson du feuilletage, la pâte risquerait de retomber; surveiller la cuisson à travers la vitre.

 

 

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