Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Lavez et émincez les blancs de poireaux. Dans une casserole, faites fondre les courgettes et les poireaux doucement dans le beurre. Ajoutez une pointe de noix de muscade.
Pendant ce temps, délayez le cube de bouillon dans un 1 litre d'eau chaude. Dés que les légumes deviennent fondants, mouillez avec le bouillon de volaille et mettez à ébullition. Dés le début de l'ébullition laissez cuire 25 min. Puis laissez refroidir.
Au dessus d'un grand saladier, filtrez la soupe, récupérez les légumes et réservez le bouillon de volaille. Mixez les légumes et mettez la crème de courgettes dans un autre saladier. Mettez le bouillon de volaille et la crème de courgette séparément au réfrigérateur 2 heures au minimum.
Au moment de servir, vérifiez la consistance de la crème de courgette et ajoutez un peu de bouillon afin d'obtenir un velouté. Versez dans les bols de service et dessinez des cercles avec la crème fraîche en guise de décoration. Déposez une feuille de menthe ou de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.
