Couper les tomates préalablement pelées en quartiers et les épépiner.
Couper les oignons en rondelles puis les faire revenir à l'huile d'olive, avec la branche de céleri coup‚e en tronçons. Quand ils sont dorés, ajouter les tomates, l'ail haché, le thym, le laurier ; laisser mijoter 10 mn puis couvrir d'eau chaude.
Saler, poivrer et laisser encore mijoter 10 mn. Servir chaud en présentant à part, le parmesan et les croûtons.
