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- Recette Velouté d'avocat -

 

Velouté d'avocat
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 35 min
Les ingrédients

2 avocats
1 oignon
1 poireau
25 g de beurre
1/2 l de bouillon de volaille
1/2 l de lait
2 pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
1 bouquet garni (ThymLaurierPersil)
150 g de crème fraîche
Jus d’1/2 citron
Sel Poivre
Préparation
 

Emincer l’oignon; éplucher le poireau, le fendre, le rincer soigneusement et le couper en très fines lanières; faire revenir ces légumes dans un faitout avec le beurre bien chaud, 10 minutes, à feu très doux et sans laisser prendre couleur; mouiller alors avec le bouillon de volaille et le lait; à l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni; laisser cuire, 30 minutes, à feu doux.
Eplucher et dénoyauter les avocats; mixer la chair avec le jus de citron et la crème fraîche.
Passer la soupe au moulin à légumes à grille fine, après avoir retiré le bouquet garni; reverser dans le faitout propre; porter à nouveau à ébullition.
Hors du feu, incorporer la purée d’avocats sans cesser de mélanger au fouet à main; ne plus réchauffer ce velouté, la chair d’avocat deviendrait amère; servir aussitôt.

 

 

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