Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez la pâte et couvrez de film alimentaire.
Placez-la 15 mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four th 8 (240°). Equeutez les épinards. Lavez-les et rincez-les. Plongez-les 4 mn dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et laissez tiédir. Pressez-les pour exprimer l'excédent d'eau.
Coupez le saumon en cubes et les crottins en 2 dans l'épaisseur. Fouettez le lait avec la crème et les oeufs. Salez, poivrez.
Répartissez les épinards, le saumon et les demi-chèvres sur le fond de tarte, en les alternant. Versez la crème aux oeufs. Enfournez.
Ramenez le th sur 7 (210°) et laissez cuire 20 mn. Servez.
