Déroulez la pâte dans un moule beurré. Préchauffez votre four à 200 degrés C (th 6).
Lavez et coupez les tomates en belles tranches. Faites-les égoutter. Emincez les oignons et faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 8 minutes.
Badigeonnez de moutarde le fond de tarte. Disposez les oignons en une couche. Disposez les tomates sur les oignons en faisant légèrement chevaucher les tranches. Parsemez de comté.
Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, parsemez d'herbes de provence et de parmesan. Enfournez et laissez cuire pendant 20-25 minutes. Servez chaud.
