Lavez et coupez les tomates et courgettes en tranches fines, sans les éplucher. Etalez-les dans des passoires, saupoudrez de sel. Laissez dégorger pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200 degrés C (th 6/7). Garnissez un moule beurré avec la pâte à tarte. Piquez le fond à la fourchette et tartinez le fond de moutarde.
Hachez l'ail, effeuillez le thym et ciselez la menthe. Répartissez sur le fond de tarte. Otez la croûte du fromage et coupez-le en tranches. Etalez-les sur le fond de tarte.
Epongez les tomates et courgettes sur du papier absorbant. Rangez-les sur le fromage. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Cuisez au four pendant 30 minutes.
