Commencer par ouvrir le côté de chaque coeur et y introduire la farce préparée avec la viande hachée, l’oignon, le persil, le sel et le poivre noir. Coudre les fentes afin de les fermer.
Ensuite, faire rissoler les coeurs dans l’huile et le beurre. Ajouter 2 verres d’eau et laisser cuire à couvert durant 2 heures et demie en faisant attention au niveau d’eau.
½ heure avant la fin de la cuisson, joindre les oignons coupés en fines rondelles. Assaisonner légèrement, laisser mitonner et réduire.
Saupoudrer de persil haché et servir avec du jus de citron ou du vinaigre.
