Commencer par faire cuire les poumons recouverts d’eau salée durant 10 minutes. Égoutter.
Couper en petits morceaux: les boyaux, le gras-double, les poumons, le coeur et le foie (facultatif).
Faire dorer l’ensemble dans l’huile, le poivre et la cannelle.
Couvrir d’un demi litre d’eau et joindre les pois chiches ainsi que les condiments pilés.
Laisser mijoter à couvert jusqu’à complète cuisson.
