Faire revenir dans l’huile la viande et les pieds de veau coupés en morceaux.
Y joindre les pois chiches, le sel, le poivre, l’ail, le piment sec épépiné et les épinards lavés et égouttés que vous aurez coupé en fines lamelles mais non bouillis.
Couvrir d’eau et cuire doucement dans une cocotte durant 3 heures, en surveillant.
Si vous le désirez, vous pouvez y ajouter une poignée de haricots secs trempés.
