Découper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Epépiner les poivrons et découper chacun d'eux en 8 morceaux.
Découper le céleri en tronçons de 3 cm.
Laisser tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter, enlever les pieds, et découper les chapeaux en 2.
Faire un trou dans le raifort, y introduire le piment, puis râper le tout pour obtenir l'accompagnement.
Etaler une large feuille d'aluminium, la graisser généreusement avec le beurre, puis y déposer, dans l'ordre, bœuf, champignons, poivrons et céleri. Envelopper le tout hermétiquement.
Dans un four préalablement chauffé au n° 10, faire cuire les ingrédients en papillote pendant 20 minutes.
Servir chaud avec l'accompagnement de raifort et de piment.
