Préchauffer le four thermostat 8 (240°C).
Dans une cocotte, faire saisir toutes les faces du filet de bœufs avec le beurre, sans le faire colorer. Réserver au froid.
Laver et effeuiller les herbes, peler l'ail et les échalotes. Hacher le tout finement, saler et poivrer.
Etaler la pâte, lui donner une forme rectangulaire.
Répartir le mélange herbe/ail sur le rôti. Disposer-le sur la pâte et empaqueter-le. Solidariser les bords de la pâte en appuyant du bout des doigts.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Au centre du rôti, confectionner une cheminée dans la pâte. Badigeonner la pâte avec un mélange d'œuf battu et d'un peu d'eau.
Faire cuire 40 minutes. Servir aussitôt.