Demander au boucher de ficeler la viande et de laisser pendre de chaque côté un morceau de ficelle.
Peler les navets, les carottes et l'oignon piqué du clou de girofle.
Mettre les légumes dans un fait-tout avec le bouquet garni, couvrir d'eau froide, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
Plonger la viande dans le bouillon en attachant les ficelles à chaque poignée du fait-tout de manière à ce que la viande ne trempe pas complètement dans l'eau : elle doit rester saignante.
Laisser mijoter encore 20 minutes.
Présenter la viande sur un plat de service entourée des légumes et de gros sel.
